回頭看看 2023 ㄧ整年充滿了各種無法預料&不敢相信，再也沒有什麼3-5年的長遠計畫，能做的就是跟著改變，持續不斷的變。正如 Nvidia 黃仁勳所說：
"The world is a living breathing thing"
例如: Open AI 橫空出世的 Chat GPT 突然顛覆世上所有的思考邏輯 ; Elon Musk任性的買下 Twitter 將 logo 變成單字母「X」; 忙於全球外交巡迴、人緣最好的印度總理 Modi 竟然把「月球飛船3號」送上太空，甚至無人預料到繼去年的俄烏戰爭後會有以巴衝突的延續，再也沒有人可以有把握的「預測」未來。
今年福嘀安伯幸運地依然在忙碌中渡過，疫情後終於有機會探訪世界各地的餐飲好友，除了忙著為大家收集第一手的餐飲資訊，也為自己舉辦了一場轟轟烈烈的 10 週年里程碑快閃，身心靈都被滿滿的收穫所包覆。今年一樣為大家整理了最新版的「2024福嘀餐飲開運趨勢」，希望可以讓餐飲朋友在這如此不可預測的未來當，持續保持安心。
Let’s keep it cool in 2024!
1.
Sober Curious is the New Black
揮別酒醉金迷才是真的酷
你還在週末跑趴狂歡宿醉，調酒威士忌啤酒全都來者不拒的ㄧ杯又一杯嗎?Sorry! 那你可能會被認為不再屬於酷酷的年輕族群了! 在全球疫情後的人們開始追求身心靈健康的最佳平衡浪潮下，影響世界潮流的 Z 世代，認為更清醒理智地生活，在社群平台呈現健康正面的能量形象才是王道。於是「Sober Curious」這個瞬間爆紅於社群的關鍵字，成為了真正符合他們對於這個時代的想像。Z世代鼓吹學習自我療癒、健康飲食，以及以低濃度或非酒精飲品代的正向生活習慣，也影響了整個餐飲市場的趨勢與成長。
Photo by Juliana Bernstein
根據《Forbes》的資料顯示，全球無酒精飲品市場的規模預計在 2025 年從 250 億突破至 460 億美元 ;《BBC Worklife》也指出，高達 6 成的人將「失控」與飲酒畫上等號，選擇在未來生活上減少甚至停止酒精飲品的攝取。
從2013的 「Dry January」(英國公益團體Alcohol Change UK發起的運動，意指從聖誕節到跨年的大量酒精攝取，可以在1月暫停維持健康。) 到風靡Z世代的「Sober Curious」，市場上已出現許多「保持清醒」的選項。從米其林餐廳長期響應的無酒精搭餐、到倫敦首間專營0%啤酒的傳統英式酒吧「The Lucky Saint」的誕生、至全球最大音樂節《Coachella》今年首次邀請加洲無酒精品牌「The New Bar」的加入，擺脫狂歡後的宿醉，但同時提供暢飲的愉悅感，是身為餐飲的你需要為新世代量身訂製的新選項。
2.
Small Plates Goes Big
小份量菜色成為大主角
源自於西班牙的 Tapas 在這幾年成為了全世界最流行的餐飲組合! 無論是倫敦Hunan、巴黎Bambino、哥本哈根Selma 以及上海Bastard 等，這些橫跨各種菜系，所謂小份量的餐廳再搭配酒水，現在都成為了當地最為搶手的美食朝聖熱點。
Photo by Sam A Harris
相較於傳統的制式的長套餐與大份量的餐點，對於現今消費者來說能夠以自己的錢包預算加上 playful 的心情，在餐桌上自由的享受多樣化的菜單以及豐富口味更加顯得喜愛。倫敦米其林 Tapas 餐廳 Barrafina 的行政總廚 Antonio Gonzalez 就提到:「我們有來自各種不同樣貌與預算的客人，提供小份量的菜意味著我們可以滿足每個人的需求，從高到低，午餐晚餐甚至是小點心」。
Photo by Sam A Harris
沒有高門檻的小份量餐提除了能夠接觸更多淺在的新客群之外，也能夠更有空間的自由搭配酒水以及飲料，對於營業額的提升更是ㄧ大加分。Small Plates的菜色餐飲不但滿足了疫情過後，大家健康意識抬頭希望適量飲食不再過度浪費點餐的習慣，更提供消費者在面臨全球消費降級錢包緊縮的狀況下更加輕鬆自在的消費邏輯。
3.
Grow Local, Think Global
「在地食材」晉升「異國食材在地化」
如伊隆·馬斯克所說「除了你的想像力，沒有任何東西攔得住你! 」你有想過在奧地利有機會栽種日本wasabi（哇沙米）、西班牙培育出華人最愛的荔枝? 甚至像是雲南咖啡獨出一格的新味道，有機會受全球最大的咖啡集團Starbucks關注收購，與世界分享全新風土風味!
Photo by Citibeats
近期出現的 「Local Exotic」(異國食材在地化) 被譽為 「在地食材」的進階，重新定義大眾對於「在地」與 「當季」的想像。面對近年全球氣候變遷及疫情時代供應鏈困境，農業科技突破限制，開始探索在地培育異國食材的可能，而台灣其實對「Local Exotic」概念並不陌生，從咖啡豆、可可豆、葡萄酒、櫛瓜到略顯陌生的朝鮮薊，是台灣風土與科技給予我們最棒的禮物。
而走向國際需一分的小天分、需要九十九分的努力，像是合作日本生產的橄欖油獲得全球最具權威的橄欖油大賽 (NYIOOC) 及小豆島的城市光觀，就是讓日本橄欖油嶄露頭角的關鍵，用精彩活動、感動深度產地體驗與世界分享創新技術產出的甜美果實。
4.
Home Tables Become the New Market Battlefield
家庭餐桌成為市場新戰場
疫情後的全球消費者，除了重新再度重視對於身心健康的關注之外，世界各地的通貨膨脹與物價上漲，更加快了我們即將見證一場飲食習慣的變革。據研究指出超過 50% 千禧世代，在疫情後不再經常性的依靠外出用餐，決定在家料理烹調，掌握自己的飲食命運，也讓家庭餐桌與廚房成為了餐飲最新的主戰場。
Photo by KvaroyArctic
「在家烹飪」在社在交媒體也逐漸成為一種新的趨勢。食譜介紹、烹飪教學的影片在TikTok、小紅書和 Instagram各大社群平台關注度大幅提升，烹調的過程，廚房用品的相關食材介紹也開始受到社群瘋狂的喜愛。以 Tiktok 為例 ; #Cooking 標籤在全球熱門度在過去三年已有超過 600 萬支影片，成為了與戶收尋與留存的最大種類。下廚不再只是為了填飽肚子，而是成為了表達個人生活風格的最佳管道。
Photo by @samseats @mariaperez123 @_cookwithmi on Tiktok
面對消費者經常性的選擇在家烹飪而減少外出用餐時的趨勢，飲業者需要思考如何攻佔「家庭餐桌」這個新的戰場 ; 以什麼樣的方式、以何種角色，透過哪些媒介，再次抵達消費者的餐桌，除了近年來盛行的外賣和外送服務外，隨著時間的推移，也可考慮透過不同互動形式的商品與宣傳媒介，讓在消費者在家烹飪的同時，仍然能與餐飲業者有所連結，創造全新商機。
5.
Are you ready for the Asian Takeover?
比爾蓋茲都抵擋不了的「亞洲熱潮」
Foodie Amber年初發布的「2023年餐飲開運趨勢」其中緊緊抓準了大家去年的目光的「Asian Fever」! 而從今年比爾蓋茲的初嚐台灣好味「貢茶」那一刻，徵亞洲食物注定全面性走入每個人的心底及生活，「亞洲熱」也將持續是全球最Hito的發燒話題之ㄧ!
從奧斯卡最大贏家 A24 的詼諧亞洲電影、首位亞裔奧斯卡影后楊紫瓊的誕生、至老老少少都認識的韓流團體 Black Pink，娛樂是傳達文化魅力感染了全世界最好的媒介，同時也是掀起了一股亞洲餐飲熱潮重要關鍵。超出想像「亞洲人限定」的料理，像是藥材枸杞、發酵泡菜、豆漿豆花都成為歐美最盛行的「超級食物」亞洲食物再也不是米其林餐桌或是街訪名店。
值得令人注意伴隨亞洲食品市場每年預計以8.7％的成長率大幅增長，倫敦「天天超市」亞洲超市，從獨立小店到積極搶佔插旗倫敦一級戰區，亞洲餐飲市場不在只是局限實體門店，包裝食品、調味料、我們熟悉的「酸甜苦辣鹹」都是挑戰征服全球公民的味蕾的媒介。
