疫情過後,如何繼續留在場內得分?五個得分必勝攻略

伴隨本土新冠肺炎而來的是台灣餐飲史上最黑暗的憂谷,以經濟部統計處批發零售及餐飲業營業額統計,新冠肺炎打亂了台灣餐飲業逐年成長的穩定腳步,2019是台灣餐飲業近十年最輝煌的高峰,創下8,116億的完美佳績。繼2020新冠肺炎擾局,相比前年營業額下滑了4.2%,甚至有專家今年預測會再次下滑2-3%。好消息是疫情逐漸趨穩 ,但由於過去幾個月消費習慣的改變,身為餐飲業者的你,準備好迎接餐飲新世代了嗎?以下幫大家整理5個後疫情時代的餐飲趨勢分析與得分攻略,希望我們能成為每位餐飲打擊手身邊最有力的加油隊,2021的下半場大家一起拿回球場主控權,逆轉勝打出完美全壘打。

1.

「疫情不會真的『結束』,抗戰必須持續」

自2020年底,許多國家陸續嘗試放鬆管制,除了重啟大型聚會場所,最重要的是餐廳開放內用,沒想到解封迎來的卻是變種病毒,病例數甚至攀升至前所未有的巔峰,包括英國、荷蘭、澳洲及日本等國,都曾再度關閉大門。由此可見疫情不會說走就走,餐飲業勢必要面臨服務轉型的考驗,除了外帶外送餐點,包裝食品或冷凍包必須保留隨時重新啟動的可能性,並強化執行能力,做好長期抗戰的心理準備。

態芮主廚何順凱打造餐飲副牌「Taïrroir À la Maison」

Taïrroir À la Maison 法式烤全雞

米其林二星餐廳Taïrroir推出全新外帶品牌「Taïrroir À la maison」,將服務透明化,不只能從雲端直接閱讀每道菜解說,還有主廚何順凱親自拍攝的教學影片,把握所有與消費者對話的機會。

2.

「建立線上平台或與他方合作,全面升級購買體驗​」

英國印度菜連鎖品牌DISHOOM

除了產品上的轉換外,打造虛實整合創新數位通路,與融合顧客生活圈的全通路發展是每位餐飲老闆在疫情後的第二個挑戰。數位時代降臨,請記住掌握精準、簡單、快速三大原則。數位是工具,它是來為你解決問題,而不是創造麻煩。 對外,善用簡單上手的第三方平台(e.g Foodpanda、 Uber Eats、Line Taxi),藉由平台既有流量與會員有效觸更廣的客群與客源,甚至像英國印度菜連鎖傳奇Dishoom創造新商機,推出雲端廚房(Delivery-only kitchen),推翻餐廳長期被高店租綁架的痛點。對內,擁有自己的線上金流網站與社群網店(Facebook Shop、Instagram Store、Line Store),讓品牌既有的VIP可更可以簡單快速完成結單。

DISHOOM 外帶外送包裝

DISHOOM 外送餐點

3.

「發展多元線下派送,雞蛋不要裝在同個籃子裡​」

天氣障礙造成食物品質管理的隱憂,與熱門時段的叫不到車,是許多講究硬體氛圍與軟體服務及從未踏入外帶外送的高端餐廳品牌的隱憂。除了擁有機車派送的選擇外,擁有轎車形式的派送是各位餐飲老闆的應戰備案。 相較機車派送計程車雖然車資較高,但能夠保持餐廳品牌穩定的派車、餐點品質、服務體驗,進而提高提高消費者對餐廳與餐點的信任感與消費意願。並透過像是LINE TAXI、YOXI、Uber多元叫車平台與企業派車服務,快速完成線上金流與線下專業派送司機服務機制,有機會持續創造業績,同時透過食物與消費者對話連結,打破也完成外帶外送不可能的目標與里程碑。

LINE TAXI 享饗送訂餐介面示意

赤綠 

4.

「莫忘品牌核心與故事,隨時保持想像力、觀察力和創造力」

數位化的發展,餐廳失去主場優勢後,從廚房到外送員到消費者手上,這中間的距離變數太多,產品內容與視覺呈現勢必需要做出調整,同時為從同性質市場中脫穎而出,往往轉而犧牲成本打價格戰,卻失去了品牌魅力,這是十分可惜的,核心價值與故事如同品牌的心臟,千萬不能忘了你是誰。

The Tavernist

探險家雙人套餐

台北洲際酒店集團的The Tavernist,餐廳環繞在擁有食材獵人之稱的主廚James Sharman的旅行故事,在疫情期間也莫忘主廚熱愛冒險旅遊的精神與故事,推出的外送餐點「探險家雙人套餐」,把對旅遊的思念與渴望化成美食,並創下月銷500份的驚人佳績。

請記得在隨時保持想像力、觀察力、創造力同時,別忘了你的品牌核心精神。

5.

「推出訂閱制體驗,跳脫傳統經營模式,深耕熟客同時開發新客」

「訂閱制」服務相信你一定不陌生,近幾年在各領域已然成了主流趨勢,從早期訂羊奶、報紙雜誌以及第四台,到今天娛樂串流服務Netflix、外送平台Ubereats優享方案甚至是大眾運輸定期票,成功融入日常生活中密不可分,而內容也從單一產品漸漸發展成全方位服務導向。 那訂閱制又該如何與食物結合呢?

日本零食品牌 snaq.me

日本零食品牌 snaq.me 定期便

日本零食品牌snaq.me的商品包括堅果、小磅蛋糕、餅乾、豆菓子、水果乾、巧克力、仙貝及羊羹等非常多元,會員將口味偏好隨註冊登記於官網後,根據需求和喜好,每個月就會收到為你量身打造的體驗BOX,吃完後上網登錄心得,為下個月做好準備。除了豐富多元的選擇外,也能享受開箱樂趣,在日本這類型的服務也稱作「定期便」,不管是花卉、化妝品或蔬菜水果,不需動腦一鍵送到家,大家追求的不外乎方便、體驗、生活以及最重要的,驚喜。

當服務與數位結合時,如何在無法實際面對消費者的情況下,最短的時間內抓住大家眼球與購買慾,深耕回頭客,同時開發新客群,考驗著品牌力以及行銷策略的精準度。

大家加油,台灣加油,餐飲加加油!

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