FA’s African Dream | 南非Fine-Dining初體驗, Checked!
殖民歷史，多國種族餐飲背景大融合的飲食文化
南非不是只有南非國寶茶！
一個有11個官方語言的國家，南非的餐飲文化幾乎跟本身的歷史背景一樣複雜。自十七世紀起荷蘭、德國、法國及英國等國殖民統治，加上來自印度和東南亞勞工，殖民與移民飲食融合在地飲食，多種族與背景融合出混血且多彩的獨特文化。1994年種族隔離政策結束後，南非開始與國際有更多的互動，fine-dining也漸漸興起，近幾年更吸引全世界關注。這次Foodie Amber員工旅遊體驗了目前南非最有話題性的的三間餐廳 — Fyn, La Petite Colombe以及Dusk。
Fyn｜全非州唯一入圍世界前五十大的非日混血餐廳
世界排名第37名的Fyn，名字取自Afrikaans語言中的 “fine”，是在時髦流行又競爭激烈的南非也是全非洲唯一上榜世界前五十大的餐廳。
Fyn 空間 | Photo from Fyn 官方FB
由Peter Tempelhoff與Ashley Moss雙主廚所創辦，曾在歐洲多家米其林星級餐廳像是倫敦的The Ledbury與巴黎的L’Ambroisie餐廳等歷練過，並深受亞洲文化影響，將旅居日本的經驗和南非食材相結合，交織出有點爆炸感的獨特口味和前衛大膽的非日混血風格。無論是鴕鳥蛋茶碗蒸搭配魚子醬、鮪魚炙燒搭配白味增，北海道牛奶麵包尬焦糖烤蘑菇奶油醬、烤鱒魚淋上煙燻大麥咖哩醬汁又或是野生羚羊肉排與混合刺蔥與日本花椒的自製沾醬，每一道都驚喜連連都不違和，再搭配非洲工藝感的日式餐盤，必須說雙主廚是理解亞洲香料與烹調技術的。其中，最喜歡的還是帕瑪森起司醬配酥脆烤蟋蟀，聽說是當地風行的高優質蛋白質零食，勇敢吃下去那瞬間覺得人生又提高了ㄧ個層次，越嚼越香，I believe I can fly！
這次深深愛上「Méthode Cap Classique」簡稱MCC的南非特有氣泡酒，一種以傳統的法國香檳製程所釀造的氣泡酒，同時最少陳年一年以上，香氣口感都濃厚迷人。室內設計跟菜色一樣融合了現代和傳統元素，流動感的木頭設計與華麗光線切割有如舞台般閃耀美麗，每桌都有日式小盆栽取代桌花，是目前看過最有趣的和風混搭。
希望有機會再訪Fyn時，除了蟋蟀還可以突破什麼亞洲胃的防線！
北海道牛奶麵包&焦糖烤蘑菇奶油醬 | Photo from Fyn 官方FB
La Petite Colombe｜Bring the Outside In 置身天地之間的優雅室內花園
位於西開普省著名的酒莊區法國小鎮Franschhoek的La Petite Colombe，為多年蟬聯世界50大 — La Colombe (法譯：白鴿) 的姐妹品牌。作為姐妹中的妹妹近幾年也榮獲南非餐飲界多個重要獎項，包含權威雜誌Eat Out – 2星和JHP Gourmet Guide – 3盤的超高評價，也曾入圍Trip Advisor非洲fine-dining餐廳。
La Petite Colombe 空間 | Photo from La Petite Colombe 官方網站
一走進餐廳就感受到Casual luxury的氛圍，輕鬆溫馨卻完全不失優雅與品味，室內設計靈感來自於大自然，將“Bring the Outside In” 的精神呈現在手作感十足的室內裝飾與餐具之中。La Petite Colome在法文的意思為「小白鴿」，從羽毛壁紙到門口的落地土料牆，還有不時出現在各個角落的陶藝品與羽毛小盤，都可以看到鴿子元素在其中。菜係風格為摩登歐式料理，擺盤中五彩繽紛的鮮花與綠植栽，與充滿大地色與木質中性調的空間堆疊出活潑的反差感，同時融入南非風格的餐飲文化元素。
一走進餐廳就感受到Casual luxury的氛圍，輕鬆溫馨卻完全不失優雅與品味，室內設計靈感來自於大自然，將“Bring the Outside In” 的精神呈現在手作感十足的室內裝飾與餐具之中。La Petite Colome在法文的意思為「小白鴿」，從羽毛壁紙到門口的落地土料牆，還有不時出現在各個角落的陶藝品與羽毛小盤，都可以看到鴿子元素在其中。菜係風格為摩登歐式料理，擺盤中五彩繽紛的鮮花與綠植栽，與充滿大地色與木質中性調的空間堆疊出活潑的反差感，同時融入南非風格的餐飲文化元素。
Willy Wonka 甜點小推車 | Photo from La Petite Colombe 官方網站
Dusk｜充滿南非童年零食回憶的沈浸式用餐體驗
Dusk 位於南非最大的葡萄酒製造區Stellenbosch，荷蘭殖民風的小鎮同時也是大學城，街上有許多餐廳、咖啡廳與酒吧，都能感受滿滿的青春活力，由獲得世界50大 “50 Best Discovery” Le coin Français餐廳主廚Darren Badenhorst，攜手Callan Austin雙廚四手聯彈。2022正式開幕就成功獲得Eat Out 2022最佳新餐廳獎項。菜色背後注入了帶有懷舊情感的童年故事且結合原生農產品與自製亞洲調味料，也透過發酵與 「Whole Process」不同的烹飪方式實踐「零浪費」，如味噌、魚露、醬油、醃肉和起司等多樣醃漬及發酵配料。
Dusk有黃昏的意思，“At Dusk, We Dine” 則是餐廳的品牌tagline，呼應太陽下山後才用餐，餐廳整體氛圍以深色石材與塗料作牆面，以及復古摩登的深皮色卡座沙發，浪漫昏暗的空間氛圍，靠著蠟燭與小立燈點亮，聚焦在每道精彩的餐點上。菜單環繞在許多好玩的互動環節與南非的童年回憶故事，例如白色與綠色的軟糖開胃菜，選擇自己想要的顏色，放進嘴後感受到軟糖漸漸融化成跳跳糖，聽說跳跳糖會不斷改變嘴裡吃到的風味，選擇不同顏色也會決定當晚吃到的甜點。第二道小點的靈感源自於南非人從小吃到大的零食“Big Korn Bites”，精緻版的Big Korn Bite搖身變成一朵花，並以爆米花磨成粉與薑黃作調味。主菜前清口冰沙是一個上面印有“F**k”字樣肥皂造型冰，謠傳每當小孩說髒話時，父母親便會要小孩「用肥皂清洗他們的嘴巴」，以幽默的方式邀請賓客享用清爽檸檬酒的肥皂來「清嘴巴」。其中也能看到許多亞洲元素，例如佐餐自製的日本牛奶麵包，野豬肉義大利麵餃讓我們想起叉燒包，又或是在甜點裡回到大稻埕街上，以為在喝中藥行酸梅湯！
餐酒搭由Saxenburg酒莊特別為福嘀所客製搭配，Saxenburg是一個由家族傳承經營的百年品牌，致力於釀造南非最棒的Shiraz紅酒，當晚喝到的Saxenburg Select Shiraz簡稱SSS就是首支進入世界前100大酒的南非葡萄酒 (下一篇會詳細介紹南非的葡萄酒)。超精彩的餐酒搭從南非版香檳的MCC到Saxenburg 著名的SSS Syrah紅酒，再到餐後甜酒，讓我們著迷不已，隔天直奔酒莊採購一番，來到產地怎麼能錯過！
Dusk 空間 | Photo from Dusk 官方網站
